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美食金华》: 一个人的故乡在他的胃里

来源:本站 作者: 发表于:2018-08-25 17:57:12  点击:9487
  最近翻阅潘江涛的新著《美食金华》,几被书中“开胃文字”引得直流口水

  最近翻阅潘江涛的新著《美食金华》,几被书中“开胃文字”引得直流口水。都说秀色可餐,其实好看的美食文章,更让人向往。将美食写得这般活色生香、勾人胃口,作者就像纸上掌勺的大厨,让人透过字里行间就能唇齿留香,回味无穷! 《美食金华》是本土的,也是草根的。书中所写之

  最近翻阅潘江涛的新著《美食金华》,几被书中“开胃文字”引得直流口水。都说秀色可餐,其实好看的美食文章,更让人向往。将美食写得这般活色生香、勾人胃口,作者就像纸上掌勺的大厨,让人透过字里行间就能唇齿留香,回味无穷!

  《美食金华》是本土的,也是草根的。书中所写之美食,无非火腿、香肠、猪蹄、羊肉、黑鱼,以及萝卜、土豆、玉米、冬瓜、板栗、茭白、糖、藕、葱、面、饭、饼、蝉之类,皆为你我天天接触的、随处可得的,说得明白点,就是老百姓餐桌上的常客,并无金贵、稀缺之意。“人人心中有,个个笔下无。”越是普通多见,越能见出作者之用心,还有驾驭文字的功力,如同一众食材,谁都可得、谁都会吃,而能雅俗共赏地写出独特之“金华味道”来,那是真正的不辜负美食,难得,亦可敬。

  潘江涛是磐安人,机关干部,主要做文化宣传工作,喜下厨。8年前,他从山城来到金华上班,老家的味道让他留恋不已。“乡愁是病,食物是药。”食物是乡愁的原始载体,对家乡美食的念想,促成潘江涛写出了一篇篇“吃”的文章,并成了他的第一本书《金华味道》。土得掉渣的乡土菜,在他的笔下,成了纸上飘香的美味,参悟的人生哲学,又散发着浓浓的乡情。时隔三年,他实现了当初让“味道”有续本的承诺:《美食金华》就是《金华味道》的姊妹篇。而且,《美食金华》的涉猎范围更大了,从以磐安风物为主,到品尽八婺美食,贯注其中的,也不只是乡愁,而多了几分文化历史、社情民意。

  《美食金华》剖为“无肉不欢”、“八婺食事”、“老家烟火”三辑,写了60多种风味独具的金华美食。吃,是一种口福,更是一种文化。譬如,永康肉饼和东河薄饼,食材相似,在作者看来,人文底蕴却截然不同。潘江涛笔下几乎只写民间吃法与由此透出来的乡野气息,像东阳沃面、浦江麦饼、武义竹筒饭等风味小吃,无不伴着胡同街巷而生──那远远飘来的袅袅香气,那踩着青石穿胡同走小巷寻觅的东张西望,那和老掌柜把酒寒暄的亲如一家,都是宾馆酒家难得一见的独特风景。

  潘江涛谈吃俗中见雅,还有他一定的“野心”。在《无肉不欢》这一辑,20篇文章中写“亲爱的猪”的就有13篇,从猪头、猪血、肥肠到猪肚、猪蹄、猪肝、骨髓等,全身都是宝的一头猪,被析解得片甲不留。作者对猪如此真情流露,大块文章,一方面是因为随园主人袁枚把猪肉称为“广大教主”,是肉食中的“老大”,另一方面,作者也想借此弘扬一下金华最有名的招牌火腿,以及背后的两头乌。这被作者称为绕不过去的结,金华人谈吃,不做足火腿文章,怎么说得过去?

  金华火腿久负盛名,火腿宴却不是那么容易做的。潘江涛引用《履园丛话》里的一个故事,让人印象深刻,说的是清代诗人陈斗泉收到朋友寄来的金华火腿,先高兴后犯难,情急之下胡乱下锅。结果怎样呢?陈斗泉回诗说:“金腿蒙君赐,全家大喜欢。柴烧三担尽,水煮一桶干。肉似枯荷叶,皮同破马鞍。牙头三十六,个个不平安!”这诗写得侃味十足,别有趣味,亦可见火腿的“不易侍弄”。

  余秋雨说过:“一个人的故乡在他的胃里。”潘江涛很认可这句话,他觉得,没有什么比味觉上的偏执,更能显示一个人对家乡的热爱。他笔下的金华味道,他笔下的美食金华,多是凡俗之物,却是最地道的平民百姓的心头好,这样的美食文章之吸引人,就在于一个道理:人间至味,无不平淡,唯此才能食之不厌。《老家烟火》一辑中最末几篇,如《回家过年》《厨事》《筷子》《水水水》《火火火》等,透过食之器与食之道讲美食文化,也颇有八婺特色。

  中华饮食文化博大精深,很多作家以写吃出名,像汪曾祺、唐鲁孙、沈宏非等,说他们是大美食家并不为过。我想,他们对食物应该是多一份敬畏心,也比常人更懂得用心地去听闻尝记的,于是,稀松平常的食物,在他们笔下才能流变出许多风物习俗、轶事掌故,幻化出非比寻常的“味道”。如此这般“吃出文化”,自非一般吃货为饱口腹之欲所可及。除了对美食本身的关注,潘江涛对史事钩沉、前人文章也了解得相当透彻,资料运用信手拈来,拿捏十分到位。