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萝卜叶子怎么腌制

来源:本站 作者: 发表于:2018-09-20 00:49:23  点击:1012
  收获萝卜时,一般只将萝卜(肉质根)收回销售或食用,而将近全株一半的萝卜叶全部扔掉,非常可惜

  收获萝卜时,一般只将萝卜(肉质根)收回销售或食用,而将近全株一半的萝卜叶全部扔掉,非常可惜。殊不知萝卜叶含维生素C0.05%、粗纤维0.9%、矿物元素0.5%,具有低脂、低糖性,有很高的利用价值。如将其嫩叶加工腌制,即可成为营养丰富、味道鲜美、风味独特的小菜,还可以出口创汇。一、原料处理 在采收萝卜时先将植株外层的老叶、枯叶、病虫斑点叶等去掉,然后将嫩叶采收放置整齐,最后再收获萝卜头嫩叶的新鲜程度,提高腌制品质和出品率。用清水洗净,切去直径大于8mm的茎部,剩余部分切成10cm段(不足10cm的嫩叶和幼茎也可一并使用。)二、烫漂、冷却、压榨 烫漂液配制按水1000kg、苏打1.7kg、食盐30kg的比例配好,PH值8.0。将处理过的原料在95℃-100℃的烫漂液中烫漂1.0-1.5mi,而后迅速捞出冷却至8℃以下,稍件沥水后进行压榨,压榨后的重量应为烫前重量的45%以下。三、拌料 将压榨后的料按20kg一份称好,拌上原先称好的白砂糖1.6kg、食盐3.4kg(糖、盐按8%和17%加入),人工拌匀后装入坛子或塑料桶中即可出口或2天后取出食用。泡萝卜条 鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫; 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。 怪味萝卜丝 萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。 1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可; 2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。 五香萝卜干 白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。 1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜; 2、将萝卜切成粗条,晾晒至干; 3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉; 4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。 1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用; 2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内; 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。 质地筋脆,味道酸辣。 五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。 1、将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。 2、把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。 五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。 酱萝卜 新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。 1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水; 2、倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。 泡酸辣萝卜 青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。 1、把萝卜 削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝; 2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐; 3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋; 4、将缸放在温暖处,约10天左右即可。 五香辣萝卜皮 萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。 将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。 47.多味萝卜块 白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克; 将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。